据新华社纽约３月２２日电（记者范小林）近年来，由于愈来愈多的美国素食者不再坚持严格的全素饮食，他们松散的素食习惯已经使有数十年历史的素食主义运动及随之而起的素食业发生转变。
这些所谓的有弹性的素食者包括平常吃素偶尔吃肉和平常吃肉偶尔吃素的人，他们吃素的原因不是他们关注动物权益，而是许多医学资料证明，吃素对健康有益。因此，美国素食食物市场规模越来越大，主流超级市场和素食店都有豆奶和素食汉堡出售。
据认为，素食市场的成长与坚持全素饮食的素食主义者之间的关系甚微，原因是这些人只占美国成人人口的３％。马里兰州巴尔的摩市素食资源组织负责人史塔勒说，市场成长主要是靠有弹性的素食者。他说，“汉堡王”有素食汉堡出售，但真正的素食者并不会光顾汉堡王。有弹性的素食者人数很难统计，史塔勒估计，美国有三四成人口偶尔吃素。
